CONFITURE de POMME de TERRE
- Pendant 2 heures minimum (ou la veille), faire macérer 75 g de fruits confits dans 20 g de rhum ambré
- Cuire à l'eau non salée pendant 30 à 35 mn 1 kg net de pommes de terre Monalisa * épluchée.
- Les égoutter en réservant 300 g d'eau de cuisson.
- Faire un SIROP avec les 300 g d'eau de cuisson, 750 g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé
- Réserver dans un récipient.
- Réduire les pommes de terre cuites en purée.
- Mélanger la purée et le sirop réservé
- Faire cuire 10 mn à 100°C (La confiture devient transparente)
- Hors du feu, ajouter les fruits confits macérés et 1 c. à soupe de fleur d'oranger.
- Mélanger et mettre en pots.
Remarque : Cette confiture ne se conserve pas longtemps (3 mois maximum au réfrigérateur).
